对虾
曹慧平
公开课教案《对虾》
授课时间：2022.4.29班级：20烹饪1班 授课教师：曹慧平
课型：授新课 学科：中职烹饪 授课地点：智慧教室
【教学目标】
1.知识与技能：
·掌握对虾的基本知识（别名，产地，产季，品质特点）
·判别对虾的质量标准
·熟悉对虾的烹调方法
2.过程与方法：
·培养学生小组合作学习的能力，能够将所学知识运用到生活实践中解决实际问题。
3.情感态度与价值观：
·学习对虾的质量标准，学会多维度去分析问题。
【教学重点】
1.对虾的基本知识（别名，产地，产季，品质特点）
2.对虾的质量标准
【教学难点】
对虾的质量标准
【教学准备】
多媒体课件、不同质量标准的对虾
【教学方法】小组合作法、任务驱动法
【教学过程】
教学环节
师生活动
设计意图
解密对虾
1.随机抽取两位幸运者，品尝教师课前制作好的两份菜肴，并回答：
①这两道菜肴的主料是什么？
②这两道菜肴的口感怎么样？
引出课题
2.通过视频解密对虾的基础知识：
①别名，产地，产季，品质特点
别名：大虾，明虾
产地：渤海、黄海，以山东、 河北、辽宁产量最大
产季：春3-5月；秋10-11月
品质特点：体大肉多，肉色透明，肉质细嫩，味道鲜美，典型的高蛋白低脂肪原料
②世界三大名虾
中国对虾，墨西哥棕虾，圭亚那白虾
激发学生学习的好奇心，幸运的同学参与体验，并培养学生的表达能力
短视频学习形象，直观，容易记忆
知晓世界三大名虾
论战对虾
1.分组讨论虾的质量标准
观外形：头尾完整，爪须齐全，弯曲度，身挺
看色泽：皮壳发亮，呈青绿色或青白色
按肉质：肉质坚实，有弹性，细嫩
闻气味：正常气味
2.要求每组由一位同学分享讨论结果，注意分享时要求与上一组同学分享的不要重复！
3.强调分享的关键词，突破难点
讨论分析，并多维度培养学生分析问题的能力与表达能力
巧烹对虾
1.猜想老师课前制作的两份对虾是什么烹调方法？
2.对虾还适用于哪些刀工成型与烹调方法？
3.教师分享山东名菜《油焖大虾》制作方法，要求学生课后搜集1-2例虾的名菜。
进一步了解奥运冠军杨倩，激发学生的爱国之情；了解中国烹饪协会副会长高炳义大师，树立榜样意识，课程思政落到实处
回味对虾
1.制作对虾知识的书签
书签内容可以是重点知识，也可以是难点知识，还可以配上插图等
2.请同学分享
既培养学生设计书签的动手能力，又复习了本堂知识，一箭双雕
作业布置
1.口头作业：与家长分享你所学到的关于对虾的新知识
2.书面作业：对虾的质量标准？
3.挑战作业：“我为亚运菜单献礼”，以虾为原料，收集各类制作方法或者创新菜肴，然后取寓意菜名。
多层次作业，多维度开发学生思维能力
