缙云饮食文化探秘·缙云梅干菜
魏琼
《舌尖缙云——缙云民间饮食文化探秘》是我校开发的第一本校本课程教材。为了让教材更加真实与使
用,编者下乡入户深入了解缙云乡间农作特产与饮食特点,反复筛选、取舍,确定了包含三个方面18道具
有缙云特色的美食。教材中美食照片真实鲜活,食物做法详细通俗,是传承缙云饮食文化的最佳资料书。
今天给大家介绍的这道美食是缙云的一道传统家常菜——梅干菜。梅干菜农村家家户户都自已腌制、贮
存。它又名芥菜干,酱腌菜,有芥菜干、白菜干、雪里蕻干之别。梅干菜油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,
洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。同时,它贮存持久、携带方便、鲜嫩可口,荤吃素食,四季皆宜,
属于高山绿色无污染食品,符合现代人们新的膳食结构要求和营养消费观念。梅干菜所代表的出身贫寒却
志向高远,奋发向上的精神,也被广为流传。